20 avril 2010 2 Commentaires
Alléger et aérer les pâtisseries, les pains et les gâteaux
Écrit par Sophie
Ajouter 2 à 3 cuillères à café (10 à 15 g) pour 1000 g (1 kg) de farine. Aux Etats-Unis et au Canada, le bicarbonate de soude (en anglais, « baking soda », mais aussi appelé « poudre à pâte » ou «petite vache » au Québec), est présent dans la plupart des déserts sucrés : donuts, cookies, brownies, muffins, bagels, pancakes… Voir plus loin toutes nos recettes.
Nous avons sélectionné pour vous le meilleur du bicarbonate, disponible en cliquant ici :
La gamme de la Compagnie du Bicarbonate
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Catégorie(s) Cuisine et gastronomie, Patisserie
A propos de l'auteur : Sophie
Sophie utilise le Bicarbonate à la maison depuis des années, aussi bien pour elle et sa famille que pour l'hygiène et l'entretien de la maison... elle a été à bonne école, puisqu'elle a vécu 3 ans en Italie où le bicarbonate est présent dans tous les foyers.
Sophie a écrit 58 articles.
siberil · 14 avril 2012 Ã 10 h 56 min
je voudrais savoir si le bicarbonate peut s’utiliser à la place de la levure
Admin comment by Nicolas · 14 avril 2012 Ã 23 h 49 min
Bonsoir,
.
Le bicarbonate peut s’utiliser à la place de la levure de type ‘chimique » s’il y a déjà assez d’acide naturellement présent dans la préparation (il y a des acides naturels dans le lait – acide lactique – dans les fruits – acides maliques ou citriques par exemple – dans le miel, etc…). Sinon, le bicarbonate ne dégagera des micros-bulles de CO2 qu’à la cuisson au dessus de 60 °C. Les levures de type « ALSA » sont en fait du bicarbonate avec un acide + de l’amidon pour éviter la réaction précoce dans le sachet. Mais attention, le bicarbonate ne remplacera pas la levure dite « de boulanger » qui n’a rien (ou presque) à voir puisqu’il s’agit de micro-organismes vivants. Le seul point commun, c’est que eux aussi dégagent du CO2 d’origine métabolique en s’activant dans la pâte humide (qu’ils réchauffent d’ailleurs aussi par leur action naturelle).
Voilà , j’espère avoir été clair
Bon Week-end !
Nicolas