23 juin 2012 2 Commentaires
Lavage des fruits et légumes: de l’eau pure et du bicarbonate.
Écrit par Nicolas
La bactérie tueuse Escherichia coli entéro-hémorragique O104-H4 a déjà fait 18 morts en Europe, principalement en Allemagne. L’homme se contamine surtout par la consommation d’aliments infectés et l’incubation est de 7 à 15 jours après cette consommation.
Le bicarbonate est très efficace pour assainir les fruits et légumes.
Le nettoyage des fruits et légume avant leur préparation et leur consommation constitue un geste simple et généralement très efficace pour limiter la charge bactériologique. L’efficacité du lavage à l’eau peut être renforcée par l’ajout de bicarbonate.
Une étude de l’Université de Piacenza en Italie (Institut de Microbiologie – Centre de recherches en Biotechnologies de l’Université Catholique du Sacré Cœur) a mis en évidence que, même si un simple trempage et rinçage à l’eau permet d’éliminer la majeure partie des bactéries, l’ajout de 14 g de bicarbonate (bicarbonate de sodium, communément appelé bicarbonate de soude) par litre d’eau de trempage (soit une cuillère à soupe) permet d’augmenter l’efficacité du lavage de 20 à 90 %.
Mais le bicarbonate ne peut pas prétendre à l’appellation de « désinfectant » car il ne « tue » pas les bactéries à proprement parler, mais il les « décroche » de leurs supports (les aliments) et permet de les évacuer avec l’eau de rinçage. C’est d’ailleurs aussi grâce à cela qu’il n’est pas toxique pour l’homme et les autres mammifères.
Un coup d’œil aux 3 clichés de surface de laitues pris au microscope électronique illustre bien l’efficacité du bicarbonate, qui peut éventuellement encore être renforcée par un brossage de certains fruits et légumes, tout simplement avec une petite brosse adaptée.
Les gestes simples sont souvent les plus utiles… ne nous en privons pas.
Bicarbonate de soude pour assainir les fruits et légumes
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Catégorie(s) Cuisine et gastronomie, Fruits et légumes, Jardinage et potager
A propos de l'auteur : Nicolas
Passionné de produits naturels et d'écologie, Nicolas Palangié est un promoteur actif de ce qu'il appelle "l'écologie pragmatique". A l'origine spécialiste du bicarbonate, il crée son premier blog www.monbicarbonate.fr et écrit un livre à la demande des éditions Eyrolles: "Bicarbonate: un concentré d'astuces", qui paraît en 2011. A la demande de ce même éditeur, il se consacre ensuite au chlorure de magnésium et se lance en 2012 dans la rédaction d'un nouvel ouvrage dans la même collection, et crée un nouveau blog www.chlorure-de-magnesium.fr (ouverture 4e trimestre 2012), destiné à diffuser au grand public une information sérieuse et validée.
Nicolas a écrit 61 articles.
KOSSONOU · 1 mai 2013 Ã 17 h 28 min
J’ai beaucoup apprécié tout ce qui a été dit sur bicarbonate de soude.Je vous en remercie. Je suis un fermier . Comment pourrais-je utiliser ce produit pour mes pondeuses ?
Admin comment by Nicolas · 7 mai 2013 Ã 8 h 09 min
Bonjour,
Que voulez-vous dire ? Le bicarbonate peut être ajouté à la nourriture pour renforcer les coquilles des oeufs et mieux lutter contre la chaleur (le stress thermique). On peut aussi l’utiliser pour nettoyer le poulailler en l’ajoutant à l’eau de lavage. On peut également en saupoudrer (bicarbonate fin) pour lutter contre les parasites (ce n’est pas très puissant lorsqu’il n’est pas additivé de silice mais c’est mieux que rien et ce n’est pas toxique et on peut continuer à consommé les oeufs récoltés).
Voilà !
Je vous souhaite beaucoup de satisfactions dans votre élevage.
Nicolas