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3 octobre 2019 7 Commentaires

Alléger et aérer les pâtisseries, les pains et les gâteaux
Écrit par


Ajouter 2 à 3 cuillères à café (10 à 15 g) pour 1000 g (1 kg) de farine. Aux Etats-Unis et au Canada, le bicarbonate de soude (en anglais, « baking soda », mais aussi appelé « poudre à pâte » ou «petite vache » au Québec), est présent dans la plupart des déserts sucrés : donuts, cookies, brownies, muffins, bagels, pancakes… Voir ICI pour nos recettes.

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A propos de l'auteur :

Sophie utilise le Bicarbonate à la maison depuis des années, aussi bien pour elle et sa famille que pour l'hygiène et l'entretien de la maison... elle a été à bonne école, puisqu'elle a vécu 3 ans en Italie où le bicarbonate est présent dans tous les foyers.

a écrit 57 articles.

7 commentaires

  • Hervé Brami · 9 mai 2020 à 18 h 08 min

    Bonjour
    Je viens de faire du pain avec une cuillere de bicarbonate de sodium ou de soude (j’ai oublié le citron) pour 500G DE FARINE T 65 et mon pain et sombre et a une odeur. J’ai mis en méme temps du levain sec.
    Puis manger le pain malgré la mauvaise odeur?
    le fait de le mélanger avec du levain deshydrater (avec presence de levure chimque aussi) est il dangereux?
    En fait c’etait juste pour avoir de meilleure levée que j’ai melangé le levain et le bicarbonate mais cela n’a pas levée plus que d’habitude.
    Pensez vous qu’il faut du citron pour qu’il y ai production de co2 et que le pain lève plus?
    Merci d’avance pour vos réponses
    Cordialement
    Hervé Brami

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    • Admin comment by Nicolas · 18 mai 2020 à 12 h 23 min

      Bonjour Hervé,
      Avez-vous cumulé le bicarbonate, la levure chimique (qui en comporte aussi) et le levain ?
      Ca fait beaucoup pour une seule pâte !
      Je déconseille d’utiliser simultanément le levain et le bicarbonate car ce dernier a tendance à entraver l’action des levures naturelles.
      Il faut effectivement assez de citron pour réagir avec le bicarbonate. Il faut compter à peu près 1 citron de taille moyenne et 3 g de bicarbonate alimentaire pour 500 g de farine.
      C’est probablement parce que le bicarbonate présent dans la levure chimique et le bicarbonate que vous avez ajouté représentent une dose beaucoup trop importante et ont entraîné cette couleur sombre et cette odeur caractéristique du carbonate de sodium.
      Cordialement,

      Répondre

      • Admin comment by Nicolas · 18 mai 2020 à 12 h 35 min

        Bonjour Hervé,
        Vous avez trop cumulé !
        Le bicarbonate de la levure chimique s’est ajouté à celui que vous avez déjà mis.
        De plus, la levure boulangère et le levain ne sont pas trop compatibles avec le bicarbonate.
        Le citron doit être en quantité suffisante : il faut un citron de taille moyenne, 3 g (soit un peu moins d’une petite cuillère) de bicarbonate alimentaire pour 500 g de farine.
        Bien cordialement,

  • Franca · 21 novembre 2019 à 11 h 19 min

    Bonjour, j’aimerai savoir quel type bicarbonate il faut utiliser pour la patisserie car j’ai fait l’essai avec le bicarbonate du commerce spécial cuisine, mes gâteaux sont partis à la poubelle à cause de l’odeur de produit chimique. Merci de vos conseils Belle journée

    Répondre

    • Admin comment by Nicolas · 5 décembre 2019 à 9 h 15 min

      Bonjour Franca,
      Il peut y avoir plusieurs explications à ce qui est arrivé à vos malheureux gâteaux :
      – soit le bicarbonate avait absorbé des odeurs avant son utilisation (il est très fort pour ça !)
      – soit vous avez mis trop de bicarbonate et il n’y avait pas dans votre recette assez d’acide pour le neutraliser (comme du citron, du lait, du beurre, du miel…) et il s’est transformé en carbonate de sodium à la cuisson, ce qui donne un gout amer et une odeur particulière.
      Quelle quantité avez vous mise et quelle était votre recette… avec ces informations, je devrais pouvoir vous éclairer plus efficacement.

      Répondre

  • siberil · 14 avril 2012 à 10 h 56 min

    je voudrais savoir si le bicarbonate peut s’utiliser à la place de la levure

    Répondre

    • Admin comment by Nicolas · 14 avril 2012 à 23 h 49 min

      Bonsoir,
      Le bicarbonate peut s’utiliser à la place de la levure de type ‘chimique » s’il y a déjà assez d’acide naturellement présent dans la préparation (il y a des acides naturels dans le lait – acide lactique – dans les fruits – acides maliques ou citriques par exemple – dans le miel, etc…). Sinon, le bicarbonate ne dégagera des micros-bulles de CO2 qu’à la cuisson au dessus de 60 °C. Les levures de type « ALSA » sont en fait du bicarbonate avec un acide + de l’amidon pour éviter la réaction précoce dans le sachet. Mais attention, le bicarbonate ne remplacera pas la levure dite « de boulanger » qui n’a rien (ou presque) à voir puisqu’il s’agit de micro-organismes vivants. Le seul point commun, c’est que eux aussi dégagent du CO2 d’origine métabolique en s’activant dans la pâte humide (qu’ils réchauffent d’ailleurs aussi par leur action naturelle).
      Voilà, j’espère avoir été clair :).
      Bon Week-end !
      Nicolas

      Répondre

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